酸菜鱼怎么做的

　　1、将鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。

2、准备好大葱、泡椒、姜和大蒜装入碗中备用。

3、起锅烧油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下，然后往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。

4、再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，再把酸菜倒进来，继续翻炒，香味炒出来后，再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。

　　5、再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

　　6、再把腌制好的鱼片放入锅里，煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，淋到鱼片上面就可以了。

　　酸菜鱼用什么鱼

　　1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。

　　2、鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸。

　　3、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，只是比较贵。

　　4、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

　　酸菜鱼是哪里的名菜

　　酸菜鱼是重庆当地的名菜，它味道酸辣可口，也称为酸汤鱼。多以鲜草鱼为主料，配以当地自制的酸菜，成菜肉质细嫩，被广为流传，在重庆一带最受欢迎，现在已呈流行菜品，全国各地都会制作。酸菜鱼非常的引人食欲，令人吃了还想吃。